中新社湛江11月13日电 题：广东湛江“海洋冬虫夏草” 泥丁：红树林的丑萌美食
作者 梁盛 谢剑锋
广东侨乡湛江市分布有中国面积最大的红树林，占全国红树林面积的33%，而在湛江廉江市高桥镇，盛产一种来自红树林的丑萌美食原材料，它就是有“海洋冬虫夏草”美誉的泥丁。
高桥镇镇长叶福柱13日受访时介绍说，泥丁是一种生活于海边浅滩的小型星虫，体长约10厘米，呈圆筒状，似钉子，前端较细、表皮灰黑。泥丁虽然“颜值”并不讨喜，但其口感鲜甜爽脆，营养也极为丰富，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，对因脾虚与肾亏而夜尿频繁的幼儿有治疗效果。泥丁主要分布于广东湛江及广西北海等两广沿海地区红树林下的滩涂。廉江高桥红树林的泥丁粥早已远近闻名，不在饭点时间，店内都会坐满了来自中国各地的食客。
在高桥镇红树林旁的红发饭店厨房，记者看到几个阿姨熟练地用竹签将泥丁翻过来，留下泥丁的血，再把泥丁内脏去除，整个过程不超过三秒钟。她们说泥丁的血非常珍贵，是泥丁粥的精华所在。
一名张姓阿姨告诉记者，泥丁整年都可采挖，尤其是到了秋高气爽的季节，泥丁个体逐渐变大，海边人就会成群结队到红树林下的滩涂，寻找滩面留下的小虫孔，再用特制的三角形虫锄翻开表层的泥土，就能看见带粉青色泥土的虫道，轻轻浅挖，很容易找到泥丁。
湛江人对泥丁的吃法，最常见的是用泥丁煮粥，吃起来软滑爽脆，让人“食过翻寻味(回味)”，很多人专程从珠三角过来尝鲜，甚至从港澳地区过来吃的游客，也不在少数。
“我基本每隔一个月就会带小孩来这里玩一下，看完红树林后，煮一锅好吃又补身的泥丁粥，每一口都是大海的味道，令人难忘。”家住湛江市区的陈梅带着全家老小，在高桥红树林看过冬的候鸟，最重要的还是品尝最挑动她味蕾的泥丁粥。
“泥丁粥里每一粒米都沾染到泥丁的鲜味，夹杂米香和其他海鲜味道的碰撞，是一种幸福的享受，不虚此行。”一位来自深圳的食客当场为高桥泥丁粥点赞。
据了解，泥丁粥的做法多式多样，即便是在高桥当地，不同的饭店做法也有所区别。首先用高压锅猛火滚熟生米，等米粥煮到大概八、九成熟时，随后把泥丁血放入小锅简单翻炒，待紫红色的泥丁血变白后，再往锅里加入煮好的米粥，大火煮开，加入其他食材。有些饭店会选择加入生蚝或猪骨等其他食材，味道会更加鲜美，最后放入泥丁，再加适量盐调味。煮粥的最关键在于对火候的把握，粥一开就得赶紧捞泥丁上来，否则泥丁就会变老变硬，没有爽脆的口感了。(完) |