中新社广东茂名11月11日电 题：广东高州水煮籺：千年古郡的特色美食
作者 梁盛 梁晶晶
广东茂名高州市是一座籺文化浓厚的千年古郡，当地人对吃籺有着深情执念。在高州品种繁多的特色籺美食中，水煮籺是其中代表。
高州水煮籺又名水籺、煮汤籺，它形如半月，又似鸡冠，两头尖尖而中间饱满，像被放大了几倍的饺子。它的制作过程非常繁琐，要先将糯米碾成粉，用热水拌匀搓成团，再分成大小一致的小团团，并压扁成圆形的薄籺皮，然后将事先调好的韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米等馅料放入籺皮中，最后将籺皮对开包起来，并用拇指和食指沿着缝边将籺皮捏紧实。
水煮籺用靓汤即煮即食，口感软糯润滑，荤素得当的馅料搭配香浓的汤汁，一口咬下去，回味无穷。
据高州分界镇街莫老伯11日介绍，籺是粤西地区独具特色的民间美食，高州水煮籺最重要的材料——糯米粉，便产自当地种植的上等香糯米，它不仅清香且黏性强，吃起来更有嚼劲。
莫老伯说，如今条件便利，做籺成了一件很简单的事，但在过去没有机器的年代里，做籺是相当麻烦的：
做籺前，首先得排队去村中的“对坎”(石碓)舂米，这种人力舂米法非常累，十几斤糯米需要舂大半天;做籺也全是手工活，从搓粉、到捏坯、剁馅，十几道工序下来，没点耐性和闲工夫真做不来。所以在做籺当天，人们都会放下手中农活，专心做籺。
有趣的是，即使这般耗时耗力又工序繁琐，高州人对做籺的热情有增无减。逢年过节和婚嫁、贺寿、孩子满月，又或者谁家遇事不顺，甚至是挑东西时把扁担弄断了，都要做籺来跟大家分享，以图美好愿景。
高州益盛大酒店负责人梁益盛告诉记者，小时候家里穷，要等到过年家里杀鸡才有鸡汤煲水籺。如今，水煮籺作为高州十大传统特色美食，不仅大街小巷都有卖，更成为各大酒家餐桌上的必点菜。水煮籺的做法也不再局限于煮汤吃，还可以煎着吃，煎出来的水籺不仅皮酥香脆，口感比灌汤包更为鲜香。
茂名知名企业家、广东南越文化旅游公司董事长李晓对水煮籺有深厚情怀。他在茂名建设了一条“籺村”，成为当地首个高凉非遗美食体验地。
籺村里有2000多个民间籺印，都是李晓个人多年来的收藏。人们可以在参观和品尝美食的同时，了解到更多与籺有关的本土民俗文化，以及体验亲自上场做籺的乐趣。
据了解，目前水煮籺已经加入高州预制菜项目，很快便可线上销售，走向大市场。(完) |