簸箕炊粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行;因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称;
上世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食;当然，买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易，没钱也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去换就行;父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃;
一斤大米就可以换一块簸箕炊;
以前在街边常会看到大爷骑着车卖簸箕炊，每当发现他们的身影，怎么都要去买上一笼的;q弹的粉块，特制的酱汁，加点白芝麻又或者是蒜蓉辣椒酱，简直就是人间美味;
比起以前，现在街头卖簸箕炊的摊是少了很多;在迫切地寻找簸箕炊的身影之时，人们也不禁好奇，这种神仙食物到底是怎么制作的...
制作方法
簸箕炊的制作不很复杂，
将磨好的米浆分层加入蒸炉里蒸熟即可：
1)先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米;
2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓)，然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹;
3)待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面;
4)最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工;首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹;
5)大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来;再关好，停火;否侧皱纹面反了;
6)5到10 分钟后，把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊;
7)香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键;
首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况;
一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面;
8)蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里;然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量;停火后加切碎好的蒜头，捞拌均匀;
9)韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了;
簸箕炊的甜蜜点和难点都在于：
超耗时，需要一层蒸好后倒新一层米浆蒸，原味簸箕炊的标配要5层。
最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工;首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键;
尤其是淋在上特制酱汁后，簸箕炊滑得让人越夹越饿，入口冰凉，香味直冲脑盖，浓郁的花生油香把米香拱出，是资料里说的正宗味啊。
物价更迭，现在的簸箕炊均价也只卖到6元一份，12元一整盘，对于这样一个耗人工的小吃来说，可以说诚意满满。
食法 常见的吃法是淋上店家特制的酱料，洒上白芝麻;
酱料的味道加上芝麻的咸香，瞬间给粉块赋予上灵魂;当然，刚出炉，热乎乎的时候食用最佳;
搭配一点辣椒酱一起食用也是美味到不行，一盘子是根本不够的;若是能吃蒜蓉，也可以加一点蒜蓉，这样吃起来更加香; |