中新社茂名1月24日电 题：广东侨乡信宜杨桃鸭：海外游子美味的乡愁
中新社记者梁盛
在广东侨乡信宜市各大酒楼餐馆，有一道粤西名菜“杨桃鸭”，不仅是本地人逢餐必点的美味佳肴，更是当地众多海外游子美味的乡愁。
记者近日走访杨桃鸭的起源地信宜镇隆镇了解到，杨桃鸭也称“五敛子鸭”，选用的鸭子是当地农家自养田鸭，鸭子吃田间或水塘边的小虫、杂鱼长大，个头不大，但鸭味浓郁、肉质鲜美、口感好。用来制作杨桃鸭的杨桃也是本地酸杨桃，具有减除肥腻、开胃降压的作用。杨桃鸭又酸又甜，又辣又香，吃过的人都会回味无穷。
随同采访的镇隆镇政府工作人员黄其振告诉记者，镇隆最早做杨桃鸭的是大众酒家，时至今日，已是百花齐放，杨桃鸭成了镇隆众多酒家的招牌菜色，味道也略有不同。近年接待慕名而来的食客，销售杨桃鸭最多的，要数207国道旁的玉津酒店、好运来酒家、大众酒家，特别是千年古村——镇隆八坊村特色文化旅游景区开放迎客以来，每逢节假日，前来观光的游客络绎不绝，顺道尝鲜杨桃鸭的不在少数，各处酒店餐馆生意火爆。
在镇隆玉津酒店的杨桃鸭加工场，记者看到数只已烧热的大锅，一排排吊在钩杆上的鸭子，每只约2公斤，旁边堆放着酸杨桃、蒜头、香荽、辣椒等佐料。
据镇隆玉津酒店主厨、从事杨桃鸭制作已有30多年的柏师傅介绍，粤菜中有不少菜式是用新鲜水果入菜的，因为水果能去除肉的油腻感，肉里又能品尝到水果的清香，相得益彰。杨桃鸭的制作并不复杂，先是烧热锅放油，倒进蒜头、杨桃，待蒜头、杨桃爆香后就可以放入鸭子及生抽，并加入适量的水、糖、醋、盐，水的份量要浸到鸭的三分之二的位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗约半个小时，然后出锅、斩件、上盘，再淋上适量的浸汁，放些香荽点缀，这样就成了色香味俱全的杨桃鸭。
据了解，杨桃鸭不仅是本地餐桌上的名菜，在华侨众多的信宜，它早就成为海外游子美味的乡愁。
家住镇隆八坊村的严伯说，八坊村是马来西亚开国元勋李孝式的故里，村里的锦纶泰在历史上中国人“下南洋”的大潮中，是信宜人闯南洋的重要“中转站”。从镇隆出去侨居海外的乡亲，大多吃过杨桃鸭，对这道别具家乡风味的特色美食念念不忘。每每返乡省亲，他们总爱携带家眷或朋友，到酒店大吃特吃杨桃鸭，饱顿之余，还要打包一两只回家继续品尝。更有意思的是，曾有乡亲将信宜杨桃鸭的秘方带到海外，用当地的鸭子替代、制作，可惜味道迥异，只好作罢。(完) |